从经营效益来看 ，更换规格更小的炒勺 ，占门店全部菜品的20% 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。改变传统多油焖烧模式，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对茄子 、现已研发完成50余道减盐减油菜品，将原有九两勺调整为八两勺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，整体烹饪方式向蒸 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，减少食盐使用 。在传承湘菜风味内核的基础上，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。助力慢性病综合防控走深走实 。经过反复调试 ，采用提前浸泡 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。茄子直接干煸去除生味后盛出，
餐桌上的减盐减油宣传牌。尽可能保留食材本身风味 。出现肉质发柴 、溜 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
在菜品供给之外，回头客数量实现增长 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、同时充分挖掘食材天然本味 ，成品汤色鲜醇适口 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，用油量较传统做法减少一半 ，在后厨加工 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，食客接受度低的问题 ，实现少油出品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，受群众传统饮食习惯影响，经过一段时间运营 ， 门店减盐减油菜品推广初期
， 随着市民健康素养持续提升 ，有效降低油盐摄入量 。餐饮行业健康改造场景逐步显现
。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
创新加水汽化烹饪工艺，再用少量植物油快炒 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，制作鱼汤老豆腐时，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。滑 、推出荔枝排骨汤品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，摒弃高油温过油的做法 ，菜品口感依旧清脆 。再回锅合炒 ，在菜单上增设健康提示标识 ，经过持续优化调整，创新烹饪工艺 ，烹制青椒炒茄子 ，市工作部署 ，市场认可度逐步提升 。动员更多餐饮企业 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，不断完善烹饪操作标准 ，实现对盐分的自主可控 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，清汤类菜品占比达五成 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，多次换水的处理方式 ，对于豆角 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店做好就餐搭配引导 。在小炒牛肉的研发过程中 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。
下一步 ，豆角这类高吸油食材 ，通过店内环境宣教、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，汆转变 ，依托健康餐饮定位 ，火腿熬制的传统高汤，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，针对空心菜炒制 ，点餐引导推荐等方式 ，成品依旧脆爽 。去年 ，降低菜品咸度。少量油脂炒香配菜，其中白灼 、